Caldinho de vaca atolada

Ingredientes:

1 quilo de mandioca amarela
2 quilos de costela de boi
5 tomates maduros picados sem sementes
3 cebolas grandes picadas
1 cabeça de alho picada
1 xícara de azeite de oliva
1 maço de cebolinha picada
1 cálice de vinho tinto
1 maço de alho poró
Sal
Molho de pimenta para servir
Queijo parmesão ralado para servir
Torradas de pão francês para servir

Modo de Preparar:
Mandioca:

Colocar em uma panela a mandioca para cozinhar com pouco sal. Cozinhar até a mandioca ficar bem macia. Reservar a mandioca com parte da água do cozimento. Bater no liquidificador ou processador para formar um caldo grosso homogêneo.

Costela:

Em uma panela de pressão, refogar o alho e a cebola no azeite de oliva. Acrescentar a costela cortada em pedaços quando os temperos estiverem bem dourados. Refogar bem até a carne ficar corada, acrescentar 2 colheres de sal e os tomates picados. Refogar até o tomate amolecer e acrescentar o cálice de vinho. Acrescentar água que cubra a carne e deixar sob pressão por 1 hora para que a carne fique bem macia e desprenda do osso. Ao término do cozimento da carne, soltá-la do osso e deixar em pedaços desfiados. Retirar os ossos.

Caldinho:

Juntar a carne desfiada e o caldo do cozimento com a mandioca batida, deixando engrossar sob fogo médio mexendo sempre.

Acompanhamentos:

Cortar a cebolinha em rodelas finas. Reservar. Cortar o alho poró em rodelas finas, polvilhar uma pitada de sal e fritar em um fio de azeite de oliva. Reservar. Ralar o queijo parmesão não muito fino. Reservar. Molho de pimenta. Torradas de pão francês.

Como servir:

Servir o caldinho bem quente em cumbucas, polvilhar a cebolinha picada, o alho poró e o queijo parmesão. Colocar em outras cumbucas o molho de pimenta e as torradas de pão francês.