Ingredientes:
1 quilo de mandioca amarela
2 quilos de costela de boi
5 tomates maduros picados sem sementes
3 cebolas grandes picadas
1 cabeça de alho picada
1 xícara de azeite de oliva
1 maço de cebolinha picada
1 cálice de vinho tinto
1 maço de alho poró
Sal
Molho de pimenta para servir
Queijo parmesão ralado para servir
Torradas de pão francês para servir
Modo de Preparar:
Mandioca:
Colocar em uma panela a mandioca para cozinhar com pouco sal. Cozinhar até a mandioca ficar bem macia. Reservar a mandioca com parte da água do cozimento. Bater no liquidificador ou processador para formar um caldo grosso homogêneo.
Costela:
Em uma panela de pressão, refogar o alho e a cebola no azeite de oliva. Acrescentar a costela cortada em pedaços quando os temperos estiverem bem dourados. Refogar bem até a carne ficar corada, acrescentar 2 colheres de sal e os tomates picados. Refogar até o tomate amolecer e acrescentar o cálice de vinho. Acrescentar água que cubra a carne e deixar sob pressão por 1 hora para que a carne fique bem macia e desprenda do osso. Ao término do cozimento da carne, soltá-la do osso e deixar em pedaços desfiados. Retirar os ossos.
Caldinho:
Juntar a carne desfiada e o caldo do cozimento com a mandioca batida, deixando engrossar sob fogo médio mexendo sempre.
Acompanhamentos:
Cortar a cebolinha em rodelas finas. Reservar. Cortar o alho poró em rodelas finas, polvilhar uma pitada de sal e fritar em um fio de azeite de oliva. Reservar. Ralar o queijo parmesão não muito fino. Reservar. Molho de pimenta. Torradas de pão francês.
Como servir:
Servir o caldinho bem quente em cumbucas, polvilhar a cebolinha picada, o alho poró e o queijo parmesão. Colocar em outras cumbucas o molho de pimenta e as torradas de pão francês.
sábado, 28 de agosto de 2010
Caldinho de mocotó
Ingredientes:
700 gramas ou ½ mocotó (peça para o açougueiro cortar a peça em rodelas)
2 tomates médios maduros picados
¼ de maço de salsinha picada
¼ de maço de cebolinha picada
2 colheres de óleo para refogar
1 dente de alho amassado
1 pitada de colorau
½ cebola média picada
1 caldo de carne (Knorr)
3 batatas médias
Sal a gosto
Modo de Preparar:
Refogue o alho, a cebola e o tomate numa panela de pressão de pelo menos 4,5 litros. Acrescente o mocotó e mexa bem refogando. Acrescente duas pitadas de sal, o caldo de carne, o colorau e 4 copos de água, ou até o limite da sua panela de pressão e deixe cozinhar por mais ou menos 1 hora, ou até ficar macio. Enquanto o mocotó cozinha pique as batatas sem casca e cozinhe somente com água e uma pitada de sal até ficarem bem molinhas. Após cozido coloque a metade do caldo com a metade do mocotó sem o osso no liquidificador junto com as batatas cozidas e bata bem até ficar uniforme. Despeje numa panela e acrescente o restante do mocotó e do caldo. Leve ao fogo para levantar fervura, acrescente mais sal se necessário, só lembrando que quando o mocotó esfria, o sal fica mais apurado. Desligue e acrescente a salsinha e a cebolinha. Sirva quente.
700 gramas ou ½ mocotó (peça para o açougueiro cortar a peça em rodelas)
2 tomates médios maduros picados
¼ de maço de salsinha picada
¼ de maço de cebolinha picada
2 colheres de óleo para refogar
1 dente de alho amassado
1 pitada de colorau
½ cebola média picada
1 caldo de carne (Knorr)
3 batatas médias
Sal a gosto
Modo de Preparar:
Refogue o alho, a cebola e o tomate numa panela de pressão de pelo menos 4,5 litros. Acrescente o mocotó e mexa bem refogando. Acrescente duas pitadas de sal, o caldo de carne, o colorau e 4 copos de água, ou até o limite da sua panela de pressão e deixe cozinhar por mais ou menos 1 hora, ou até ficar macio. Enquanto o mocotó cozinha pique as batatas sem casca e cozinhe somente com água e uma pitada de sal até ficarem bem molinhas. Após cozido coloque a metade do caldo com a metade do mocotó sem o osso no liquidificador junto com as batatas cozidas e bata bem até ficar uniforme. Despeje numa panela e acrescente o restante do mocotó e do caldo. Leve ao fogo para levantar fervura, acrescente mais sal se necessário, só lembrando que quando o mocotó esfria, o sal fica mais apurado. Desligue e acrescente a salsinha e a cebolinha. Sirva quente.
Berinjelas recheadas
Ingredientes:
(2 pessoas)
95 calorias cada porção
1 (sopa) de salsa pieadinha
20 gramas de queijo ralado
1 copo de suco de tomate
5 dente de alho socado
3 bonitas berinjelas
pimenta-do-reino
1 torrada
sal
Modo de Preparar:
Partir as berinjelas ao meio e retirar parte do miolo. Colocar a torrada no molho de tomate e amassar cc m o alho, salsa e o miolo retirado das berinjelas. Temperar com sal e pimenta. Colocar essa mistura nas metades de berinjela. Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno brando durante ½ hora mais ou menos. Logo que estejam bem douradas por cima, ietirar do forno e servir imediatamente.
(2 pessoas)
95 calorias cada porção
1 (sopa) de salsa pieadinha
20 gramas de queijo ralado
1 copo de suco de tomate
5 dente de alho socado
3 bonitas berinjelas
pimenta-do-reino
1 torrada
sal
Modo de Preparar:
Partir as berinjelas ao meio e retirar parte do miolo. Colocar a torrada no molho de tomate e amassar cc m o alho, salsa e o miolo retirado das berinjelas. Temperar com sal e pimenta. Colocar essa mistura nas metades de berinjela. Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno brando durante ½ hora mais ou menos. Logo que estejam bem douradas por cima, ietirar do forno e servir imediatamente.
Bolo alemão recheado
Ingrediente:
1 colher de (sobremesa) de fermento em pó
1 e ½ xícaras de (chá) de chocolate em pó
3 xícaras de (chá) de açúcar
4 xícaras de (chá) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) rasa de bicarbonato
1 xícara de (chá) de manteiga
1 colher de (sopa) de mel
1 colher de (sopa) de óleo
1 e ½ copo de leite
Suco de 1 limão
6 ovos
Recheio:
200 gramas de damascos
200 gramas de ameixas pretas
1 xícara (café) de vinho branco
1 lata de leite condensado
Suco de ½ limão
Cobertura:
5 colheres de (sopa) de chocolate em pó
6 colheres (sopa) de açúcar
100 gramas de manteiga
1 cálice de vinho branco
2 copos de leite
Modo de Preparar:
Misture o suco de limão no leite (não faz mal que talhe) misture os demais ingredientes, leve para a batedeira e vá juntando aos poucos a mistura de leite e limão. Depois de bem misturado, leve para assar em assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Uma vez assado e frio, recheie e cubra.
Recheio:
Afervente os damascos e as ameixas pretas, pique-os, acrescente o leite condensado, o vinho branco e o suco de limão. Empregue.
Cobertura:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até engrossar. Espalhe a calda enquanto quente sobre o bolo e decore à gosto.
1 colher de (sobremesa) de fermento em pó
1 e ½ xícaras de (chá) de chocolate em pó
3 xícaras de (chá) de açúcar
4 xícaras de (chá) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) rasa de bicarbonato
1 xícara de (chá) de manteiga
1 colher de (sopa) de mel
1 colher de (sopa) de óleo
1 e ½ copo de leite
Suco de 1 limão
6 ovos
Recheio:
200 gramas de damascos
200 gramas de ameixas pretas
1 xícara (café) de vinho branco
1 lata de leite condensado
Suco de ½ limão
Cobertura:
5 colheres de (sopa) de chocolate em pó
6 colheres (sopa) de açúcar
100 gramas de manteiga
1 cálice de vinho branco
2 copos de leite
Modo de Preparar:
Misture o suco de limão no leite (não faz mal que talhe) misture os demais ingredientes, leve para a batedeira e vá juntando aos poucos a mistura de leite e limão. Depois de bem misturado, leve para assar em assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Uma vez assado e frio, recheie e cubra.
Recheio:
Afervente os damascos e as ameixas pretas, pique-os, acrescente o leite condensado, o vinho branco e o suco de limão. Empregue.
Cobertura:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até engrossar. Espalhe a calda enquanto quente sobre o bolo e decore à gosto.
quinta-feira, 26 de agosto de 2010
Alcatra Recheada
Ingredientes:
5 colheres de óleo
Sal e pimenta do reino a gosto
1 copo de vinho tinto seco
100 gramas de linguiça
Cheiro verde a gosto
1 molho de taioba
3 dentes de alho
Água que baste
1 quilo de alcatra
3 cebolas
3 tomates
1 limão
Modo de Preparar
Limpar bem a carne. Bater a carne com o batedor, para ficar mais estendida. Temperar a carne com sal, alho, cebola, pimenta, limão, cheiro verde, 1 copo de vinho tinto seco e ½ copo de água. Picar e fritar a linguiça, uma cebola em cubinhos, um tomate em cubinhos e um dente de alho espremido. Cozinhar a taioba e cortar em tiras. Misturar a taioba com a linguiça, a cebola, o tomate e o alho. Espalhar a mistura por cima da carne. Enrolar a carne e amarrar com barbante. Dourar a carne enrolada, no óleo quente. Juntar o líquido em que foi temperada a carne. Cozinhar, pingando água, até ficar macia. Juntar ao molho os tomates e cebolas restantes cortados em rodelas. Colocar na travessa, retirar o barbante e fatiar.
5 colheres de óleo
Sal e pimenta do reino a gosto
1 copo de vinho tinto seco
100 gramas de linguiça
Cheiro verde a gosto
1 molho de taioba
3 dentes de alho
Água que baste
1 quilo de alcatra
3 cebolas
3 tomates
1 limão
Modo de Preparar
Limpar bem a carne. Bater a carne com o batedor, para ficar mais estendida. Temperar a carne com sal, alho, cebola, pimenta, limão, cheiro verde, 1 copo de vinho tinto seco e ½ copo de água. Picar e fritar a linguiça, uma cebola em cubinhos, um tomate em cubinhos e um dente de alho espremido. Cozinhar a taioba e cortar em tiras. Misturar a taioba com a linguiça, a cebola, o tomate e o alho. Espalhar a mistura por cima da carne. Enrolar a carne e amarrar com barbante. Dourar a carne enrolada, no óleo quente. Juntar o líquido em que foi temperada a carne. Cozinhar, pingando água, até ficar macia. Juntar ao molho os tomates e cebolas restantes cortados em rodelas. Colocar na travessa, retirar o barbante e fatiar.
domingo, 22 de agosto de 2010
Frango à americana
Ingredientes:
01 kg de frango (coxa e cobrecoxa);
06 colheres (sopa) de tempero base;
sal e pimenta (a gosto);
massa para empanar
01 xícara de leite;
02 unidades de ovos;
01 xícara de farinha;
1/2 pacote de flocos de milho sem açúcar;
óleo e sal.
Preparo:
Misturar no liquidicador os ingredientes, menos os flocos.
Passar os pedaços (de preferencia cozidos) na mistura, escorrer; imediatamente fritar de leve no azeite não muito quente, só para fixar a massa, e colocar no papel para escorrer.
Passar novamente os pedaços empanados na 1º massa, depois nos flocos, fritar.
Acompanha com salada.
01 kg de frango (coxa e cobrecoxa);
06 colheres (sopa) de tempero base;
sal e pimenta (a gosto);
massa para empanar
01 xícara de leite;
02 unidades de ovos;
01 xícara de farinha;
1/2 pacote de flocos de milho sem açúcar;
óleo e sal.
Preparo:
Misturar no liquidicador os ingredientes, menos os flocos.
Passar os pedaços (de preferencia cozidos) na mistura, escorrer; imediatamente fritar de leve no azeite não muito quente, só para fixar a massa, e colocar no papel para escorrer.
Passar novamente os pedaços empanados na 1º massa, depois nos flocos, fritar.
Acompanha com salada.
Berinjelas Picantes
Ingredientes:
06 berinjelas pequenas
1/2 xícara (chá) de azeite;
04 dentes de alho (cortados em fatias);
folhinhas de manjericão fresco;
água a gosto;
vinagre a gosto;
sal a gosto.
Molho:
01 lata de molho de tomate;
01 cebola (picada);
04 filés de aliche;
salsinha (picada) a gosto;
pimenta do reino a gosto;
sal a gosto.
Preparo:
Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento, deixe-as de molho em água e vinagre.
Coloque o azeite e o alho em um refratário e frite por 3 a 5 minutos em fogo alto.
Corte as berinjelas e coloque as folhinhas de manjericão nas aberturas.
Tempere com sal. Coloque sobre o alho, tampe o recipiente e cozinhe por 08 minutos aproximadamente, em fogo alto. Reserve.
Misture os ingredientes do molho e leve ao forno por 3 a 5 minutos, temperatura alta.
Coloque o molho entre as berinjelas e sirva com fatias de pão italiano.
06 berinjelas pequenas
1/2 xícara (chá) de azeite;
04 dentes de alho (cortados em fatias);
folhinhas de manjericão fresco;
água a gosto;
vinagre a gosto;
sal a gosto.
Molho:
01 lata de molho de tomate;
01 cebola (picada);
04 filés de aliche;
salsinha (picada) a gosto;
pimenta do reino a gosto;
sal a gosto.
Preparo:
Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento, deixe-as de molho em água e vinagre.
Coloque o azeite e o alho em um refratário e frite por 3 a 5 minutos em fogo alto.
Corte as berinjelas e coloque as folhinhas de manjericão nas aberturas.
Tempere com sal. Coloque sobre o alho, tampe o recipiente e cozinhe por 08 minutos aproximadamente, em fogo alto. Reserve.
Misture os ingredientes do molho e leve ao forno por 3 a 5 minutos, temperatura alta.
Coloque o molho entre as berinjelas e sirva com fatias de pão italiano.
Bolo de Limão
Ingredientes:
04 ovos;
02 xícaras (chá) de farinha de trigo;
02 xícaras (chá) de açúcar;
01 colher (sopa) de fermento em pó;
01 caixa de gelatina de limão;
01 copo de iogurte natural;
01 copo de óleo (utilize o copo do iogurte como medida).
Cobertura:
01 lata de leite condensado;
01 limão taiti (grande).
Preparo:
Massa:
Bater tudo no liquidificador.
Colocar em forma untada e enfarinhada em forno preaquecido, 180º graus, por aproximadamente 40 minutos.
Cobertura:
Misturar bem até ficar com a consistência de mousse.
Despejar sobre o bolo frio.
04 ovos;
02 xícaras (chá) de farinha de trigo;
02 xícaras (chá) de açúcar;
01 colher (sopa) de fermento em pó;
01 caixa de gelatina de limão;
01 copo de iogurte natural;
01 copo de óleo (utilize o copo do iogurte como medida).
Cobertura:
01 lata de leite condensado;
01 limão taiti (grande).
Preparo:
Massa:
Bater tudo no liquidificador.
Colocar em forma untada e enfarinhada em forno preaquecido, 180º graus, por aproximadamente 40 minutos.
Cobertura:
Misturar bem até ficar com a consistência de mousse.
Despejar sobre o bolo frio.
Bolo russo gelado
Pão de ló:
10 ovos separados;
10 colheres (sopa) de açúcar refinado;
10 colheres (sopa) de farinha de trigo;
01 colher (chá) de fermento em pó.
Recheio:
01 litro de leite;
02 xícaras de chocolate em pó;
02 xícaras de açúcar;
01 xícara de café coado bem forte;
03 colheres (sopa) de amido de milho;
01 lata de creme de leite gelado e sem soro.
Preparo:
Faça o pão de ló batendo as gemas com o açúcar até adquirir uma mistura esbranquiçada, adicione a farinha de trigo com o fermento e as claras em neve misturando delicadamente.
Leve para assar em dois tabuleiros grandes, untados e polvilhados com farinha de trigo.
Se a tigela de sua batedeira for pequena faça a massa de duas vezes.
Desenforme ainda morno.
Enquanto isso faça o creme: junte todos os ingredientes e leve ao fogo até engrossar com exceção do creme de leite.
Depois que retirar o creme do fogo adicione o creme de leite sem soro, misture muito bem até não tenha mais pelotinhas do creme de leite.
Lembre-se que este creme fica mais ralo que um creme normal.
Montagem:
Pegue uma vasilha de plástico que tenha aproximadamente 15 cm de altura por 20cm de largura, forre com papel alumínio o fundo e as laterais.
Corte as beiradas do bolo para que tenha um acabamento mais requintado, corte os bolos em pedaços do tamanho da vasilha em camadas finas, coloque um pouco de recheio no fundo da
vasilha e comece a montagem, uma camada de bolo, outra de creme, coloque também pedaços nas laterais para que se consiga um bolo todo coberto.
Termine com uma camada de bolo.
Aperte com uma colher para o recheio penetre
bastante e que as camadas fiquem bem agrupadas.
Reserve cerca de duas xícaras desse creme para que você possa depois de desenformá-lo cobri-lo e decorar com raspas de chocolate ou chantily.
O ideal é que ele fique na geladeira por no mínimo 12 horas.
Bom proveito, esse bolo é uma sobremesa finíssima e barata
10 ovos separados;
10 colheres (sopa) de açúcar refinado;
10 colheres (sopa) de farinha de trigo;
01 colher (chá) de fermento em pó.
Recheio:
01 litro de leite;
02 xícaras de chocolate em pó;
02 xícaras de açúcar;
01 xícara de café coado bem forte;
03 colheres (sopa) de amido de milho;
01 lata de creme de leite gelado e sem soro.
Preparo:
Faça o pão de ló batendo as gemas com o açúcar até adquirir uma mistura esbranquiçada, adicione a farinha de trigo com o fermento e as claras em neve misturando delicadamente.
Leve para assar em dois tabuleiros grandes, untados e polvilhados com farinha de trigo.
Se a tigela de sua batedeira for pequena faça a massa de duas vezes.
Desenforme ainda morno.
Enquanto isso faça o creme: junte todos os ingredientes e leve ao fogo até engrossar com exceção do creme de leite.
Depois que retirar o creme do fogo adicione o creme de leite sem soro, misture muito bem até não tenha mais pelotinhas do creme de leite.
Lembre-se que este creme fica mais ralo que um creme normal.
Montagem:
Pegue uma vasilha de plástico que tenha aproximadamente 15 cm de altura por 20cm de largura, forre com papel alumínio o fundo e as laterais.
Corte as beiradas do bolo para que tenha um acabamento mais requintado, corte os bolos em pedaços do tamanho da vasilha em camadas finas, coloque um pouco de recheio no fundo da
vasilha e comece a montagem, uma camada de bolo, outra de creme, coloque também pedaços nas laterais para que se consiga um bolo todo coberto.
Termine com uma camada de bolo.
Aperte com uma colher para o recheio penetre
bastante e que as camadas fiquem bem agrupadas.
Reserve cerca de duas xícaras desse creme para que você possa depois de desenformá-lo cobri-lo e decorar com raspas de chocolate ou chantily.
O ideal é que ele fique na geladeira por no mínimo 12 horas.
Bom proveito, esse bolo é uma sobremesa finíssima e barata
Bolo de chocolate de liquidificador
Ingredientes:
01 xícara (chá) de leite morno;
03 ovos;
04 colheres (sopa) de margarina derretida;
02 xícaras (chá) de açúcar;
01 xícara (chá) de chocolate em pó;
02 xícaras (chá) de farinha de trigo;
01 colher (sopa) de fermento químico em pó.
Cobertura:
01 xícara (chá) de açúcar;
03 colheres (sopa) de amido de milho;
05 colheres (sopa) de chocolate em pó;
01 xícara (chá) de água;
quanto baste de sal;
03 colheres (sopa) de margarina ;
01 colher (chá) de essência de baunilha.
Preparo:
Massa:
Bata bem todos os ingredientes da massa no liqüidificador. Coloque em uma fôrma redonda, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
Asse por cerca de 40 minutos em forno médio (180ºC), pré-aquecido.
Cobertura:
Leve todos os ingredientes ao fogo até engrossar em ponto de brigadeiro.
Cubra o bolo em seguida.
01 xícara (chá) de leite morno;
03 ovos;
04 colheres (sopa) de margarina derretida;
02 xícaras (chá) de açúcar;
01 xícara (chá) de chocolate em pó;
02 xícaras (chá) de farinha de trigo;
01 colher (sopa) de fermento químico em pó.
Cobertura:
01 xícara (chá) de açúcar;
03 colheres (sopa) de amido de milho;
05 colheres (sopa) de chocolate em pó;
01 xícara (chá) de água;
quanto baste de sal;
03 colheres (sopa) de margarina ;
01 colher (chá) de essência de baunilha.
Preparo:
Massa:
Bata bem todos os ingredientes da massa no liqüidificador. Coloque em uma fôrma redonda, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
Asse por cerca de 40 minutos em forno médio (180ºC), pré-aquecido.
Cobertura:
Leve todos os ingredientes ao fogo até engrossar em ponto de brigadeiro.
Cubra o bolo em seguida.
Torta Rápida de Banana e Chocolate
Ingredientes:
03 xícaras de achocolatado;
03 xícaras de farinha de trigo;
1/2 xícara de açúcar;
150 gr de manteiga;
06 bananas fatiadas em tiras;
02 colheres de conhaque ou cachaça;
01 colher de fermento;
01 ovo.
Preparo:
Numa vasilha misture o achocolatado, a farinha, o açúcar, o fermento e a manteiga. Misture bem até a massa ficar lisa, escura e úmida. Separe a massa em dois pedaços, pegue um dos pedaços da massa e numa fôrma vá pressionando a massa para o fundo. Feito isso, espalhe as tiras de bananas por cima de toda a massa, acrescente as colheres de cachaça ou conhaque.
Agora pegue o outro pedaço da massa, abra um pouco com a ajuda das mãos mesmo e cubra as bananas, não há problema se algumas bananas ficarem a mostra.
Bata o ovo e pincele por cima da massa, agora leve ao forno por 40 minutos.
Rendimento 8 pessoas
03 xícaras de achocolatado;
03 xícaras de farinha de trigo;
1/2 xícara de açúcar;
150 gr de manteiga;
06 bananas fatiadas em tiras;
02 colheres de conhaque ou cachaça;
01 colher de fermento;
01 ovo.
Preparo:
Numa vasilha misture o achocolatado, a farinha, o açúcar, o fermento e a manteiga. Misture bem até a massa ficar lisa, escura e úmida. Separe a massa em dois pedaços, pegue um dos pedaços da massa e numa fôrma vá pressionando a massa para o fundo. Feito isso, espalhe as tiras de bananas por cima de toda a massa, acrescente as colheres de cachaça ou conhaque.
Agora pegue o outro pedaço da massa, abra um pouco com a ajuda das mãos mesmo e cubra as bananas, não há problema se algumas bananas ficarem a mostra.
Bata o ovo e pincele por cima da massa, agora leve ao forno por 40 minutos.
Rendimento 8 pessoas
Picanha assada ao molho madeira
Ingredientes:
04 filés de picanha cortados grossos;
02 colheres(sopa)de mostarda amarela;
05 colheres(sopa) de molho shoyu;
02 colheres (sopa)de óleo;
Sal e pimenta do reino a gosto.
Molho
01 copo tipo americano de vinto tinto;
01 copo americano de água;
1/2 copo de molho shoyu;
1/2 cebola ralada;
01 colher (sopa)de manteiga;
02 colheres (sopa)de amido de milho;
Sal a gosto.
Preparo:
CARNE:
1. Coloque o óleo em uma forma e os filés, em seguida por cima da carne o shoyu, a mostarda, o sal e a pimenta.
2. Leve ao forno e deixe aproximadamente de 30 a 40 minutos, dependendo do forno.
MOLHO
1. Em uma panela, coloque a manteiga e a cebola para dourar, quando dourada coloque o vinho, o shoyu e a água.
2. Ferva aproximadamente uns 5 minutos para que evapore o álcool do vinho.
3. Dissolva o amido em um pouco de água e leve a panela, misturando sempre para não empelotar por mais dois minutos.
4.Coloque os pedaços de carne em un prato e regue como molho.
Sirva com arroz.
04 filés de picanha cortados grossos;
02 colheres(sopa)de mostarda amarela;
05 colheres(sopa) de molho shoyu;
02 colheres (sopa)de óleo;
Sal e pimenta do reino a gosto.
Molho
01 copo tipo americano de vinto tinto;
01 copo americano de água;
1/2 copo de molho shoyu;
1/2 cebola ralada;
01 colher (sopa)de manteiga;
02 colheres (sopa)de amido de milho;
Sal a gosto.
Preparo:
CARNE:
1. Coloque o óleo em uma forma e os filés, em seguida por cima da carne o shoyu, a mostarda, o sal e a pimenta.
2. Leve ao forno e deixe aproximadamente de 30 a 40 minutos, dependendo do forno.
MOLHO
1. Em uma panela, coloque a manteiga e a cebola para dourar, quando dourada coloque o vinho, o shoyu e a água.
2. Ferva aproximadamente uns 5 minutos para que evapore o álcool do vinho.
3. Dissolva o amido em um pouco de água e leve a panela, misturando sempre para não empelotar por mais dois minutos.
4.Coloque os pedaços de carne em un prato e regue como molho.
Sirva com arroz.
Arroz de Carreteiro
Ingredientes:
1/2 kg de charque cortado em cubos pequenos
1/2 de arroz
01 colher rasa (sopa) de banha
01 cebola média picada
03 dentes de alho amassados e picados
Preparo:
Afervente ligeiramente o charque, lave e escorra bem, derreta bem a banha em uma panela e coloque o charque para fritar, quando ficar bem dourado, junte primeiro a cebola depois o alho, mexa bem daí coloque o arroz, frite por alguns minutos.
Coloque água fervente + ou – dois dedos acima do arroz.
Acerte o sal, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando, até dar o ponto no arroz (ficar macio).
Dicas:
1) Se quiser decore com tempero verde picado
2) O Arroz de Carreteiro vai bem com feijão mexido
3) Em vez de aferventar o charque, deixe de molho em água fria no dia anterior ao preparo, trocando a água pelo menos três vezes.
Rendimento: 05 porções
1/2 kg de charque cortado em cubos pequenos
1/2 de arroz
01 colher rasa (sopa) de banha
01 cebola média picada
03 dentes de alho amassados e picados
Preparo:
Afervente ligeiramente o charque, lave e escorra bem, derreta bem a banha em uma panela e coloque o charque para fritar, quando ficar bem dourado, junte primeiro a cebola depois o alho, mexa bem daí coloque o arroz, frite por alguns minutos.
Coloque água fervente + ou – dois dedos acima do arroz.
Acerte o sal, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando, até dar o ponto no arroz (ficar macio).
Dicas:
1) Se quiser decore com tempero verde picado
2) O Arroz de Carreteiro vai bem com feijão mexido
3) Em vez de aferventar o charque, deixe de molho em água fria no dia anterior ao preparo, trocando a água pelo menos três vezes.
Rendimento: 05 porções
Costeletas de Cordeiro
Ingredientes:
02 costeletas de cordeiro sem osso;
150 g de farinha de pão japonesa;
01 pitada de canela, curry e cardamomo;
06 rigatoni pré-cozidos al dente;
100 g de queijo de cabra;
01 maço de menta branqueada;
50 g de pinolis;
100 ml de azeite extra virgem;
sal e pimenta a gosto;
350 ml de vinho branco Sauvignon Blanc;
30 g de açúcar.
Preparo:
Desosse o cordeiro e reserve a carne; misture a farinha de pão com as especiarias.
Asse os ossos retirados do cordeiro até ficarem caramelizados; junte o vinho e o açúcar e deixe reduzir até ficar levemente escurecido.
Bata a menta no liquidificador com o azeite até formar um creme espesso; misture então o queijo de cabra e os pinolis tostados.
Frite o cordeiro passado na farinha por dois minutos de cada lado, até que fique rosado.
Recheie o rigatoni com o chevre mentolado, amarre-os ao cordeiro fatiado e ponha o molho por baixo.
Rendimento: 2 porções.
02 costeletas de cordeiro sem osso;
150 g de farinha de pão japonesa;
01 pitada de canela, curry e cardamomo;
06 rigatoni pré-cozidos al dente;
100 g de queijo de cabra;
01 maço de menta branqueada;
50 g de pinolis;
100 ml de azeite extra virgem;
sal e pimenta a gosto;
350 ml de vinho branco Sauvignon Blanc;
30 g de açúcar.
Preparo:
Desosse o cordeiro e reserve a carne; misture a farinha de pão com as especiarias.
Asse os ossos retirados do cordeiro até ficarem caramelizados; junte o vinho e o açúcar e deixe reduzir até ficar levemente escurecido.
Bata a menta no liquidificador com o azeite até formar um creme espesso; misture então o queijo de cabra e os pinolis tostados.
Frite o cordeiro passado na farinha por dois minutos de cada lado, até que fique rosado.
Recheie o rigatoni com o chevre mentolado, amarre-os ao cordeiro fatiado e ponha o molho por baixo.
Rendimento: 2 porções.
Bifes acebolados especias
Ingredientes:
600 gr de carne de sua preferência cortados em bifes;
01 colher de (chá) de sal;
03 colheres de (sopa) de margarina;
04 colheres de (sopa) de maionese;
01 colher de (chá) de orégano fresco;
01 cebola média.
Preparo:
Tempere os bifes com o sal e reserve.
Em uma frigideira grande, aqueça a margarina em fogo médio.
Junte os bifes e frite por 10 minutos, e reserve.
coloque as cebolas na frigideira em fogo médio, mexa até dourar e murchar.
Coloque um pouquinho de água na frigideira e deixe ferver por 3 minutos, até reduzir o caldo que se formou à metade.
Em uma tigela, coloque o caldo com cebolas, a maionese e o orégano, misture até obter um molho cremoso.
Espalhe sobre os bifes e sirva à seguir.
600 gr de carne de sua preferência cortados em bifes;
01 colher de (chá) de sal;
03 colheres de (sopa) de margarina;
04 colheres de (sopa) de maionese;
01 colher de (chá) de orégano fresco;
01 cebola média.
Preparo:
Tempere os bifes com o sal e reserve.
Em uma frigideira grande, aqueça a margarina em fogo médio.
Junte os bifes e frite por 10 minutos, e reserve.
coloque as cebolas na frigideira em fogo médio, mexa até dourar e murchar.
Coloque um pouquinho de água na frigideira e deixe ferver por 3 minutos, até reduzir o caldo que se formou à metade.
Em uma tigela, coloque o caldo com cebolas, a maionese e o orégano, misture até obter um molho cremoso.
Espalhe sobre os bifes e sirva à seguir.
Bolinho de risoto de shiitake
Ingredientes:3 colheres (sopa) de manteiga1 cebola picada
1 ½ xícara (chá) de arroz arbório
½ xícara (chá) de vinho branco seco
5 xícaras (chá) de caldo de galinha ou de legumes
50g de shiitake seco previamente hidratado (a água usada pode ser utilizada no cozimento do arroz)
½ xícara de parmesão ralado
Deixe esfriar, dê forma aos bolinhos, passe na farinha de trigo e frite-os em óleo quente.
sábado, 21 de agosto de 2010
PÃO DE PRESUNTO
INGREDIENTES
Aproximadamente 700 gramas de farinha de trigo
250 ml de leite morno
3 ovos
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
2 tabletes de fermento para pão
1 gema para pincelar
Recheio
300 gramas de presunto
300 gramas de mussarela
1 cebola grande
2 tomates
1/2 xícara (chá) de salsinha
Temperos a gosto
MODO DE FAZER
No copo do liquidificador coloque o leite morno, ovos, óleo e fermento esfarelado. Bata. Reserve. Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), açúcar, sal e o líquido reservado. Mexa para se agregarem (neste momento, se necessário utilize a farinha reservada). Sove sobre a superfície enfarinhada. Deixe descansar por cerca de 10 a 15 minutos. A seguir, divida a massa em 2 partes. Abra com auxílio do rolo. Empregue o recheio. Enrole. Faça furos sobre o pão com o auxílio de um garfo. Coloque em uma assadeira retangular forrada com papel alumínio ou untada e polvilhada. Deixe dobrar de volume. Pincele a gema. Leve ao forno pré aquecido 180°C por 25 minutos. Repita a operação com a outra parte da massa.
Recheio: Em um recipiente misture a mussarela, presunto (ralados), cebola aferventada previamente, tomates, salsinha, orégano, pimenta, azeite e sal.
Aproximadamente 700 gramas de farinha de trigo
250 ml de leite morno
3 ovos
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
2 tabletes de fermento para pão
1 gema para pincelar
Recheio
300 gramas de presunto
300 gramas de mussarela
1 cebola grande
2 tomates
1/2 xícara (chá) de salsinha
Temperos a gosto
MODO DE FAZER
No copo do liquidificador coloque o leite morno, ovos, óleo e fermento esfarelado. Bata. Reserve. Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), açúcar, sal e o líquido reservado. Mexa para se agregarem (neste momento, se necessário utilize a farinha reservada). Sove sobre a superfície enfarinhada. Deixe descansar por cerca de 10 a 15 minutos. A seguir, divida a massa em 2 partes. Abra com auxílio do rolo. Empregue o recheio. Enrole. Faça furos sobre o pão com o auxílio de um garfo. Coloque em uma assadeira retangular forrada com papel alumínio ou untada e polvilhada. Deixe dobrar de volume. Pincele a gema. Leve ao forno pré aquecido 180°C por 25 minutos. Repita a operação com a outra parte da massa.
Recheio: Em um recipiente misture a mussarela, presunto (ralados), cebola aferventada previamente, tomates, salsinha, orégano, pimenta, azeite e sal.
BISTEQUINHA COM TUTU DE FEIJÃO
INGREDIENTES
1 kilo de bistequinha de porco
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 colher (sopa) de tempero pronto
Sal e pimenta a gosto
Óleo ou margarina para fritar
Tutu de feijão
3 conchas de feijão temperado
1 gomo de lingüiça
Toucinho defumado
1 xícara (chá) de farinha de milho ou farinha de mandioca
Sal e pimenta a gosto
Salsinha e cebolinha a gosto
Acompanhamentos
Couve
Arroz branco
MODO DE FAZER
Em um recipiente coloque o suco de laranja, tempero pronto ou alho e cebola, sal e pimenta. Coloque as bistequinhas neste tempero. Deixe por cerca de 20 minutos no mínimo (para pegar gosto). Em uma frigideira aqueça o óleo e frite as bistecas de ambos os lados. Escorra. Sirva com tutu, couve refogada e arroz branco.
Tutu de feijão
Em uma panela aqueça um pouco de óleo e frite a linguiça. Junte o feijão e cozinhe por alguns minutos. Acrescente a pimenta, sal e o toucinho defumado frito previamente. Cozinhe por ceca de 5 minutos. Adicione a salsinha e cebolinha. Agregue a farinha de milho aos poucos. Mexa até engrossar.
1 kilo de bistequinha de porco
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 colher (sopa) de tempero pronto
Sal e pimenta a gosto
Óleo ou margarina para fritar
Tutu de feijão
3 conchas de feijão temperado
1 gomo de lingüiça
Toucinho defumado
1 xícara (chá) de farinha de milho ou farinha de mandioca
Sal e pimenta a gosto
Salsinha e cebolinha a gosto
Acompanhamentos
Couve
Arroz branco
MODO DE FAZER
Em um recipiente coloque o suco de laranja, tempero pronto ou alho e cebola, sal e pimenta. Coloque as bistequinhas neste tempero. Deixe por cerca de 20 minutos no mínimo (para pegar gosto). Em uma frigideira aqueça o óleo e frite as bistecas de ambos os lados. Escorra. Sirva com tutu, couve refogada e arroz branco.
Tutu de feijão
Em uma panela aqueça um pouco de óleo e frite a linguiça. Junte o feijão e cozinhe por alguns minutos. Acrescente a pimenta, sal e o toucinho defumado frito previamente. Cozinhe por ceca de 5 minutos. Adicione a salsinha e cebolinha. Agregue a farinha de milho aos poucos. Mexa até engrossar.
BROA DE FUBÁ
INGREDIENTES 700 gramas de farinha de trigo
300 gramas de fubá
150 gramas de açúcar
100 gramas de manteiga ou margarina
2 ovos
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de erva doce
100 gramas de fermento para pão
500 ml de água morna
Fubá para polvilhar
MODO DE FAZER
Em um recipiente coloque a farinha e o fubá peneirados. Reserve. Na vasilha da batedeira coloque água morna, fermento esfarelado, açúcar. ovos e parte da farinha e fubá reservados. Bata. Desligue. Adicione a manteiga, sal e um pouco mais de farinha e fubá. Bata para se agregarem. Em uma superfície lisa, polvilhe o restante da farinha e fubá. Coloque a massa obtida na batedeira e erva doce. Sove até obter uma massa homogênia. Deixe descansar por cerca de 15 minutos. Modele as broas em bolas de aproximadamente 350 gramas cada ou no tamanho que desejar. Coloque em assadeiras untadas e polvilhadas. polvilhe fubá sobre as broas. Deixe dobrar de volume. leve ao forno pré aquecido 180°C por 30 minutos e 150 °C por mais aproximadamente 20 minutos.
CAÇALORA ITALIANA
INGREDIENTES - 1/2 litro de leite
- 6 ovos
- 6 colheres (sopa) de açúcar
- 6 colheres (sopa) de queijo ralado
- 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
CALDA:
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de água
MODO DE FAZER
- Em uma panela coloque o açúcar e a água
- Ferva em fogo alto por aproximadamente 10 minutos
- Coloque a calda em uma assadeira redonda de buraco no centro
- Reserve
MASSA:
- No copo do liquidificador coloque os ovos um a um, açúcar e queijo ou coco ralado
- Bata
- Desligue
- Adicione a farinha e torne a bater
- Coloque na assadeira caramelada
- Leve ao forno pré-aquecido 180ºC por 40 a 45 minutos em banho Maria
- Desenforme
RABADA COM AGRIÃO
INGREDIENTES1 kilo de rabada
3 colheres (sopa) de óleo
3 dentes de alho amassado
1 cebola
1 folha de louro
1 ramo de manjericão
1/2 litro de molho de tomate
Sal e pimenta a gosto
1 maço de agrião
Acompanhamentos
Arroz branco
Polenta
Afervente a rabada com água, vinagre ou suco de limão. Ferva por cerca de 5 minutos. Coloque em um recipiente e reserve.
Na panela de pressão aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Junte o sal, o molho de tomate, louro, manjericão e pimenta.
Acrescente a rabada cozida previamente e reservada. Cozinhe por aproximadamente 40 minutos (até a carne desgrudar do osso).
Retire-a da panela e coloque em um recipiente. Junte o agrião ao molho da rabada na panela.
Espere murchar (com fogo apagado, apenas no molho quente). Após murchar, distibua sobre a rabada.
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