12 porções
INGREDIENTES:
600g de Bacalhau Desfiado em Lascas Dessalgado
( ou 500g de Bacalhau desfiado em Lascas Salgado e Seco )
7 batatas médias
6 tomates médios
3 cebolas médias
8 dentes de alho
4 copos de vinho branco seco
1 1/2 xíc. (chá) de azeite
2 1/2 l de caldo de peixe
1 ramo de salsa e 1 folha de louro
2 colheres de sopa, de salsa picada
1 colher de chá, de açafrão ou gengibre em pó
2g de pimenta moída
2 colheres (sopa) manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
12 fatias de pão grelhadas
MODO DE PREPARAR:
( Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções. )
Numa caçarola grande, deitar uma xícara e meia de azeite, as cebolas cortadas miúdo e os alhos cortados ao meio, cozinhando até começar a dourar levemente; juntar, então, os tomates cortados aos pedaços, sem peles nem sementes, o vinho branco, a salsa, o louro e o açafrão ou gengibre. Depois de dez minutos de fervura, retirar os alhos, juntar o caldo de peixe e as batatas cortadas em pequenos cubos de um centímetro aproximadamente de lado. Depois de ferver 15 min, juntar os pedaços de bacalhau e o resto do azeite. Deixar ferver por 20 minutos, juntar a salsa picada, a pimenta e a farinha de rosca a que, previamente, por alguns minutos, absorveu a manteiga numa frigideira, retificando-se os temperos de sal e pimenta. Servir bem quente numa terrina onde foram dispostas as fatias de pão grelhadas
segunda-feira, 11 de abril de 2011
Bacalhau à Portuguesa
Para 6 pessoas
INGREDIENTES:
1,200kg de Lombo de Bacalhau Dessalgado
( ou 1 kg de Lombo de Bacalhau Salgado e Seco )
1kg de batatas
12 cebolas medianas
6 dentes de alho
4 ovos cozidos cortados em quatro
1 couve-portuguesa
2 litros de água
MODO DE PREPARAR:
( Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções. )
Cozinhar o bacalhau em fogo brando, sem ferver, por 5 minutos. Retirar e reservar o caldo.
Retirar pele e espinhas, desfazendo o bacalhau em grandes pedaços. Cozinhar as batatas, os ovos, as cebolas (inteiras), os dentes de alho (descascados e inteiros) e a couve no caldo do bacalhau. Para servir, colocar o bacalhau bem escorrido em uma travessa e em volta os demais ingredientes. Acompanhar com grão-de-bico bem cozido e arroz branco.
INGREDIENTES:
1,200kg de Lombo de Bacalhau Dessalgado
( ou 1 kg de Lombo de Bacalhau Salgado e Seco )
1kg de batatas
12 cebolas medianas
6 dentes de alho
4 ovos cozidos cortados em quatro
1 couve-portuguesa
2 litros de água
MODO DE PREPARAR:
( Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções. )
Cozinhar o bacalhau em fogo brando, sem ferver, por 5 minutos. Retirar e reservar o caldo.
Retirar pele e espinhas, desfazendo o bacalhau em grandes pedaços. Cozinhar as batatas, os ovos, as cebolas (inteiras), os dentes de alho (descascados e inteiros) e a couve no caldo do bacalhau. Para servir, colocar o bacalhau bem escorrido em uma travessa e em volta os demais ingredientes. Acompanhar com grão-de-bico bem cozido e arroz branco.
COZIDO PORTUGUES
Cozido Português
Ingredientes
1 1/2 kilo de carne bovina (peito ou outra carne de 2ª.)
2 lingüiças calabresa
½ kilo de lingüiça fininha
250 gramas de bacon
2 paios
300gramas de lombinho dessalgado
300gramas de carne seca dessalgada
200 gramas de orelha de porco dessalgada
1 chispe dessalgado
3 cenouras
1 chuchu
1 kilo de batata inglesa
½ kilo batata baroa
½ batata doce1 repolho
3 cebolas inteiras
½ kilo de jiló (opcional)
4 espigas de milho verde
4 folhas de louro
Manjericão à gosto
Alecrim à gosto
Modo de Fazer
Tempere a carne com alho, sal, pimentinha, 1 pitada de noz moscada, vinagre ou vinho. Cozinhe em separado as carnes salgadas, a orelha, o chispe, e a carne seca em pedaços grandes, menos o lombinho e as lingüiças e os paios. Em uma panela de pressão,refogue em óleo de soja e cozinhe a carne com o bacon e as folhas de louro.Coloque bastante água, um pouco a mais que do costume.
Retire a carne cozida.
Corte os legumes em pedaços grandes, o milho em 2 pedaços e o repolho em 3 pedaços (bem grandes), as batatas se pequenas inteiras, a cenouras em metades, o chuchu inteiro, os jilos inteiros, as cebolas inteiras.
No caldo que obteve do cozimento da carne, coloque estes legumes e as lingüiças, paios e o lombinho cortado em pedaços não muito grande, para cozinhar tudo junto. Acerte a água.
Provavelmente não caberá na panela de pressão, coloque em uma panela maior, com bastante água. (A água resultante deste cozimento será aproveitada para fazer o pirão).
Corte a carne cozida em pedaços e reserve.
Quando tudo estiver cozido, escorra e reserve a água. Coloque em uma travessa os legumes e em outra a carne e as lingüiças. Faça o pirão com o caldo do cozimento dos legumes, carnes e lingüiças.
Coloque o caldo em uma panela e aumente com mais água. Acerte o sal de coloque para ferver. Coloque uma porção de farinha desmanchada em água fria nesta água fervente e mexa bem para não empelotar.
Verifique o sal e se não estiver salgado, coloque 2 tabletes de caldo de carne ou de galinha. Deixe cozinhar.
Sirva este cozido com arroz branco e o pirão.
1 1/2 kilo de carne bovina (peito ou outra carne de 2ª.)
2 lingüiças calabresa
½ kilo de lingüiça fininha
250 gramas de bacon
2 paios
300gramas de lombinho dessalgado
300gramas de carne seca dessalgada
200 gramas de orelha de porco dessalgada
1 chispe dessalgado
3 cenouras
1 chuchu
1 kilo de batata inglesa
½ kilo batata baroa
½ batata doce1 repolho
3 cebolas inteiras
½ kilo de jiló (opcional)
4 espigas de milho verde
4 folhas de louro
Manjericão à gosto
Alecrim à gosto
Modo de Fazer
Tempere a carne com alho, sal, pimentinha, 1 pitada de noz moscada, vinagre ou vinho. Cozinhe em separado as carnes salgadas, a orelha, o chispe, e a carne seca em pedaços grandes, menos o lombinho e as lingüiças e os paios. Em uma panela de pressão,refogue em óleo de soja e cozinhe a carne com o bacon e as folhas de louro.Coloque bastante água, um pouco a mais que do costume.
Retire a carne cozida.
Corte os legumes em pedaços grandes, o milho em 2 pedaços e o repolho em 3 pedaços (bem grandes), as batatas se pequenas inteiras, a cenouras em metades, o chuchu inteiro, os jilos inteiros, as cebolas inteiras.
No caldo que obteve do cozimento da carne, coloque estes legumes e as lingüiças, paios e o lombinho cortado em pedaços não muito grande, para cozinhar tudo junto. Acerte a água.
Provavelmente não caberá na panela de pressão, coloque em uma panela maior, com bastante água. (A água resultante deste cozimento será aproveitada para fazer o pirão).
Corte a carne cozida em pedaços e reserve.
Quando tudo estiver cozido, escorra e reserve a água. Coloque em uma travessa os legumes e em outra a carne e as lingüiças. Faça o pirão com o caldo do cozimento dos legumes, carnes e lingüiças.
Coloque o caldo em uma panela e aumente com mais água. Acerte o sal de coloque para ferver. Coloque uma porção de farinha desmanchada em água fria nesta água fervente e mexa bem para não empelotar.
Verifique o sal e se não estiver salgado, coloque 2 tabletes de caldo de carne ou de galinha. Deixe cozinhar.
Sirva este cozido com arroz branco e o pirão.
sábado, 19 de fevereiro de 2011
Suco da Beleza Total
Suco da beleza total
A cenoura e a salsa são fontes de betacaroteno, que, transformado no organismo em vitamina A, estimula o sistema imunológico e atua na recuperação e no brilho da pele. Ainda tem substâncias antiinflamatórias e antienvelhecimento.
2 cenouras cruas picadas
½ maçã com a casca e sem sementes
1 xíc. (chá) de melão cantalupo picado
1 fatia de gengibre sem casca
1 punhado de salsa
1 col. (sobremesa) de linhaça (deixe de molho na água de um dia para o outro)
Adoçante (opcional).
Modo de preparar: passe os ingredientes na centrífuga ou no liquidificador. Se preferir, coe.
A cenoura e a salsa são fontes de betacaroteno, que, transformado no organismo em vitamina A, estimula o sistema imunológico e atua na recuperação e no brilho da pele. Ainda tem substâncias antiinflamatórias e antienvelhecimento.
2 cenouras cruas picadas
½ maçã com a casca e sem sementes
1 xíc. (chá) de melão cantalupo picado
1 fatia de gengibre sem casca
1 punhado de salsa
1 col. (sobremesa) de linhaça (deixe de molho na água de um dia para o outro)
Adoçante (opcional).
Modo de preparar: passe os ingredientes na centrífuga ou no liquidificador. Se preferir, coe.
sábado, 28 de agosto de 2010
Caldinho de vaca atolada
Ingredientes:
1 quilo de mandioca amarela
2 quilos de costela de boi
5 tomates maduros picados sem sementes
3 cebolas grandes picadas
1 cabeça de alho picada
1 xícara de azeite de oliva
1 maço de cebolinha picada
1 cálice de vinho tinto
1 maço de alho poró
Sal
Molho de pimenta para servir
Queijo parmesão ralado para servir
Torradas de pão francês para servir
Modo de Preparar:
Mandioca:
Colocar em uma panela a mandioca para cozinhar com pouco sal. Cozinhar até a mandioca ficar bem macia. Reservar a mandioca com parte da água do cozimento. Bater no liquidificador ou processador para formar um caldo grosso homogêneo.
Costela:
Em uma panela de pressão, refogar o alho e a cebola no azeite de oliva. Acrescentar a costela cortada em pedaços quando os temperos estiverem bem dourados. Refogar bem até a carne ficar corada, acrescentar 2 colheres de sal e os tomates picados. Refogar até o tomate amolecer e acrescentar o cálice de vinho. Acrescentar água que cubra a carne e deixar sob pressão por 1 hora para que a carne fique bem macia e desprenda do osso. Ao término do cozimento da carne, soltá-la do osso e deixar em pedaços desfiados. Retirar os ossos.
Caldinho:
Juntar a carne desfiada e o caldo do cozimento com a mandioca batida, deixando engrossar sob fogo médio mexendo sempre.
Acompanhamentos:
Cortar a cebolinha em rodelas finas. Reservar. Cortar o alho poró em rodelas finas, polvilhar uma pitada de sal e fritar em um fio de azeite de oliva. Reservar. Ralar o queijo parmesão não muito fino. Reservar. Molho de pimenta. Torradas de pão francês.
Como servir:
Servir o caldinho bem quente em cumbucas, polvilhar a cebolinha picada, o alho poró e o queijo parmesão. Colocar em outras cumbucas o molho de pimenta e as torradas de pão francês.
1 quilo de mandioca amarela
2 quilos de costela de boi
5 tomates maduros picados sem sementes
3 cebolas grandes picadas
1 cabeça de alho picada
1 xícara de azeite de oliva
1 maço de cebolinha picada
1 cálice de vinho tinto
1 maço de alho poró
Sal
Molho de pimenta para servir
Queijo parmesão ralado para servir
Torradas de pão francês para servir
Modo de Preparar:
Mandioca:
Colocar em uma panela a mandioca para cozinhar com pouco sal. Cozinhar até a mandioca ficar bem macia. Reservar a mandioca com parte da água do cozimento. Bater no liquidificador ou processador para formar um caldo grosso homogêneo.
Costela:
Em uma panela de pressão, refogar o alho e a cebola no azeite de oliva. Acrescentar a costela cortada em pedaços quando os temperos estiverem bem dourados. Refogar bem até a carne ficar corada, acrescentar 2 colheres de sal e os tomates picados. Refogar até o tomate amolecer e acrescentar o cálice de vinho. Acrescentar água que cubra a carne e deixar sob pressão por 1 hora para que a carne fique bem macia e desprenda do osso. Ao término do cozimento da carne, soltá-la do osso e deixar em pedaços desfiados. Retirar os ossos.
Caldinho:
Juntar a carne desfiada e o caldo do cozimento com a mandioca batida, deixando engrossar sob fogo médio mexendo sempre.
Acompanhamentos:
Cortar a cebolinha em rodelas finas. Reservar. Cortar o alho poró em rodelas finas, polvilhar uma pitada de sal e fritar em um fio de azeite de oliva. Reservar. Ralar o queijo parmesão não muito fino. Reservar. Molho de pimenta. Torradas de pão francês.
Como servir:
Servir o caldinho bem quente em cumbucas, polvilhar a cebolinha picada, o alho poró e o queijo parmesão. Colocar em outras cumbucas o molho de pimenta e as torradas de pão francês.
Caldinho de mocotó
Ingredientes:
700 gramas ou ½ mocotó (peça para o açougueiro cortar a peça em rodelas)
2 tomates médios maduros picados
¼ de maço de salsinha picada
¼ de maço de cebolinha picada
2 colheres de óleo para refogar
1 dente de alho amassado
1 pitada de colorau
½ cebola média picada
1 caldo de carne (Knorr)
3 batatas médias
Sal a gosto
Modo de Preparar:
Refogue o alho, a cebola e o tomate numa panela de pressão de pelo menos 4,5 litros. Acrescente o mocotó e mexa bem refogando. Acrescente duas pitadas de sal, o caldo de carne, o colorau e 4 copos de água, ou até o limite da sua panela de pressão e deixe cozinhar por mais ou menos 1 hora, ou até ficar macio. Enquanto o mocotó cozinha pique as batatas sem casca e cozinhe somente com água e uma pitada de sal até ficarem bem molinhas. Após cozido coloque a metade do caldo com a metade do mocotó sem o osso no liquidificador junto com as batatas cozidas e bata bem até ficar uniforme. Despeje numa panela e acrescente o restante do mocotó e do caldo. Leve ao fogo para levantar fervura, acrescente mais sal se necessário, só lembrando que quando o mocotó esfria, o sal fica mais apurado. Desligue e acrescente a salsinha e a cebolinha. Sirva quente.
700 gramas ou ½ mocotó (peça para o açougueiro cortar a peça em rodelas)
2 tomates médios maduros picados
¼ de maço de salsinha picada
¼ de maço de cebolinha picada
2 colheres de óleo para refogar
1 dente de alho amassado
1 pitada de colorau
½ cebola média picada
1 caldo de carne (Knorr)
3 batatas médias
Sal a gosto
Modo de Preparar:
Refogue o alho, a cebola e o tomate numa panela de pressão de pelo menos 4,5 litros. Acrescente o mocotó e mexa bem refogando. Acrescente duas pitadas de sal, o caldo de carne, o colorau e 4 copos de água, ou até o limite da sua panela de pressão e deixe cozinhar por mais ou menos 1 hora, ou até ficar macio. Enquanto o mocotó cozinha pique as batatas sem casca e cozinhe somente com água e uma pitada de sal até ficarem bem molinhas. Após cozido coloque a metade do caldo com a metade do mocotó sem o osso no liquidificador junto com as batatas cozidas e bata bem até ficar uniforme. Despeje numa panela e acrescente o restante do mocotó e do caldo. Leve ao fogo para levantar fervura, acrescente mais sal se necessário, só lembrando que quando o mocotó esfria, o sal fica mais apurado. Desligue e acrescente a salsinha e a cebolinha. Sirva quente.
Berinjelas recheadas
Ingredientes:
(2 pessoas)
95 calorias cada porção
1 (sopa) de salsa pieadinha
20 gramas de queijo ralado
1 copo de suco de tomate
5 dente de alho socado
3 bonitas berinjelas
pimenta-do-reino
1 torrada
sal
Modo de Preparar:
Partir as berinjelas ao meio e retirar parte do miolo. Colocar a torrada no molho de tomate e amassar cc m o alho, salsa e o miolo retirado das berinjelas. Temperar com sal e pimenta. Colocar essa mistura nas metades de berinjela. Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno brando durante ½ hora mais ou menos. Logo que estejam bem douradas por cima, ietirar do forno e servir imediatamente.
(2 pessoas)
95 calorias cada porção
1 (sopa) de salsa pieadinha
20 gramas de queijo ralado
1 copo de suco de tomate
5 dente de alho socado
3 bonitas berinjelas
pimenta-do-reino
1 torrada
sal
Modo de Preparar:
Partir as berinjelas ao meio e retirar parte do miolo. Colocar a torrada no molho de tomate e amassar cc m o alho, salsa e o miolo retirado das berinjelas. Temperar com sal e pimenta. Colocar essa mistura nas metades de berinjela. Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno brando durante ½ hora mais ou menos. Logo que estejam bem douradas por cima, ietirar do forno e servir imediatamente.
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